FLEISCH 8 Schweinsmédaillons à je ca. 80 g Bratbutter zum Anbraten ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ PORTWEIN-MARINADE 1 EL Senf, grobkörnig 1 EL Sonnenblumenöl 2 EL Portwein, rot wenig Pfeffer ------------------------------ PORTWEINBUTTER 100 g Butter 1 dl Portwein, rot 1 EL Zucker 1 TL Senf, grobkörnig ½ TL Salz
VORBEREITUNG 1. MARINADE: Alle gut verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 3 Stunden marinieren.
ZUBEREITUNG 2. FLEISCH: Ofen auf 80 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. 3. Marinade abstreifen. 4. Bratbutter zum Anbraten in einer Bratpfanne heiss werden lassen, Fleisch rundum ca. 4 Minuten anbraten, würzen, auf die vorgewärmte Platte legen. 5. Niedergaren: ca. 40 Minuten in der Mitte des vorgeheizten Ofens. (Kerntemperatur: 60 - 65 Grad). 6. Fleisch kann ca. 30 Minuten bei 60 Grad im Ofen warm gehalten werden. 7. PORTWEINBUTTER: Butter in einer Schüssel weich rühren. 8. Portwein mit Zucker in einer Pfanne auf ca. 2 EL einköcheln, nur kurz abkühlen, mit der Butter gut verrühren. 9. Senf darunter mischen, salzen, bis zum Servieren zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. Butter evtl. kurz vor dem Servieren nochmals durchrühren.
VORBEREITEN: Portweinbutter 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen. Ca. 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
