1 Kisag-Bläser mit 1 l Inhalt 2 Kisag-Patronen ------------------------------ CRÈME 250 g Mascarpone 1 dl Rahm 50 g frisches Eiweiss, von ca. 3 Eiern 25 g frisches Eigelb, von ca. 2 Eiern 90 g Puderzucker ½ Prise Salz 2 EL Crème de Cacao blanc (Likör) (z.B. von Bols) ------------------------------ GARNITUR 50 g dunkle Schokolade, ornamentgespritzt 3 TL Kakaopulver, ungezuckert ½ TL Lakrids Nr. 1 (Lakritze), fein reiben ------------------------------ ESPRESSO 4 Espressi, frisch aufgebrüht 4 TL Puderzucker 2 TL Kaffeelikör (z.B. Kahlúa) 4 Savoiardi (Löffelbiskuits)
VORBEREITUNG 1. Für die Mascarponecrème, Rahm, Eiweiss, Eigelb, Puderzucker, Salz und Likör verrühren. 2. In einen vorgekühlten Kisag-Bläser geben. Mit 2 Patronen aufschäumen, für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
ZUBEREITUNG 3. Dunkle Schokolade in warmem Wasserbad flüssig werden lassen. In ein Spritztütchen füllen, eine kleine Spitze wegschneiden. 4 beliebige Motive auf ein Backpapier spritzen, trocknen lassen. Sorgfältig lösen. 4. Ungezuckertes Kakaopulver mit der Lakrids Nr. 1 vermischen. 5. Espresso: Für 4 Desserts je 1 Espresso mit 1 TL Zucker und ½ TL Kaffeelikör abschmecken.
ANRICHTEN 6. Savoiardi in Gläser geben, Espressoportion in Gläser verteilen, luftige Mascarponecrème draufspritzen. Mit Kakaopulver bestreuen, mit Schokoladenmotiv garnieren.
REZEPT: Marco Stabile, Ristorante «Ora d’Aria», I-50122 Firenze (FI) Webseite
