SUPPE ca. 30 Safranfäden 1 Schalotte, fein geschnitten etwas Olivenöl 1 grosser Blumenkohl, geputzt, in Röschen 5 dl Gemüsebouillon 5 dl Milch oder Vollrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR Crème fraîche einige Mandeln, gehackt Pfeffer aus der Mühle Petersilienblättchen, frisch
VORBEREITUNG 1. Safranfäden über Nacht in 3 - 4 EL warmem Wasser einweichen, so entwickeln sich Farbe und Aroma optimal.
ZUBEREITUNG 2. Schalotten in Olivenöl andünsten. Blumenkohlröschen dazugeben und ebenfalls kurz anrösten. 3. Mit Gemüsebouillon, Milch oder Vollrahm und Safran aufkochen und Blumenkohl darin weich kochen. 4. Mit dem Stabmixer pürieren und aufschäumen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 5. Suppe in Teller oder kleine Schalen geben und mit Crème fraîche, gehackten Mandeln, Petersilie und etwas Pfeffer garnieren.
