TEIG 150 g Buchweizenmehl 150 g Zopfmehl 1 TL Salz 21 g Hefe (zerbröckelt) 2½ dl warme Milch 1½ dl Buttermilch Bratbutter oder Bratcrème ------------------------------ BELAG 200 g Crème fraîche 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 2 TL grüne eingelegte Pfefferkörner. abgetropft, gehackt Salz 1 kleiner Kohlrabi, hauchdünn gehobelt 100 - 150 g Bündnerfleisch
ZUBEREITUNG 1. Für den Teig beide Mehlsorten und Salz mischen, eine Mulde formen. 2. Hefe in einem Teil der Milch auflösen. Mit der restlichen Milch und der Buttermilch in die Mulde geben. Zu einem Teig rühren. 3. Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten aufgehen lassen. 4. Für den Belag Crème fraîche, Knoblauch und Pfeffer mischen, salzen. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. 5. Blinis portionenweise zubereiten: Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne schmelzen. Teig hineingeben, sodass Rondellen von ca. 8 cm Ø entstehen. Teig backen, bis er gestockt ist. 6. Blinis wenden, fertig backen. Herausnehmen, einlagig auf eine Platte legen. So weiterfahren, bis alle Blinis gebacken sind.
ANRICHTEN 7. Je 1 - 2 TL Crème fraîche auf den Blinis verteilen. Kohlrabi und Bündnerfleisch dekorativ darauflegen.
