JUS 1½ dl Noilly Prat 2 dl Fischbouillon 1 EL eingelegte grüne Pfefferkörner, kalt abgespült, abgetropft 1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten, Samen ausgekratzt 1 EL Butter, weich 1 EL Weissmehl ¼ TL Salz ------------------------------ FISCH 1 EL Bratbutter 500 g Seezungenfilets (MSC), halbiert ½ TL Salz
ZUBEREITUNG 1. JUS: Vermouth und Bouillon mit Pfeffer und Vanillesamen in eine Pfanne geben. Halbierte Vanilleschote nochmals halbieren, beigeben, zusammen aufkochen. Hitze reduzieren. Bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln. 2. Vanilleschoten herausnehmen, für die Garnitur beiseitestellen. 3. Butter und Mehl verrühren, portionenweise unter die Sauce rühren. Sauce ca. 2 Minuten köcheln, salzen. 4. FISCH: Bratbutter in beschichteter Bratpfanne heiss werden lassen. Fischfilets portionenweise bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 2 Minuten braten, salzen.
ANRICHTEN 5. Fischfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Vanille-Pfeffersauce beträufeln, mit den beiseitegestellten Vanilleschoten garnieen.
