Entenbrust mit Szechuanpfeffer und geschmortem Mini-Lattich
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
La Tavola
Kategorie:
Ente
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2015-11-22
Fleischlos:
Nein
1 feuerfeste Form 1 beschichtete Pfanne ------------------------------ ENTENBRUST 4 Entenbrüste, küchenfertig Szechuanpfeffer aus der Mühle 2 EL Honig Salz ------------------------------ MINI-LATTICH 2 Mini-Lattiche, gewaschen, geviertelt 2 EL Bratbutter 1 EL Sesamöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. ENTENBRUST: Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. 2. Die Entenbrust auf der Hautseite rautenförmig in ca. 1 cm Abstand leicht einschneiden. 3. Die beschichtete Bratpfanne stark erhitzen und die Entenbrüste auf der Hautseite 5 Minuten kräftig anbraten, bis sie gebräunt ist. 4. Die Entenbrust wenden und auf der Fleischseite 2 - 3 Minuten braten und aus der Pfanne nehmen und in eine feuerfeste Form geben. 5. Die Entenbrüste auf der Hautseite mit dem Szechuanpfeffer würzen und mit dem Honig bestreichen und 4 Minuten im Backofen glasieren. 6. Den Jus beiseitestellen. 7. Die Entenbrüste schräg in Scheiben schneiden. 8. MINI-LATTICH: Die Bratbutter in einer Pfanne schmelzen und den Lattich kurz darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Sesamöl abschmecken.
ANRICHTEN 9. Je 1 tranchierte Entenbrust auf einen vorgewärmten Teller geben, 2 Stück Lattich hinzugeben, mit dem Pfeffer aus der Mühle und dem Entenbrust-Jus nappieren.
