Tatarburger mit Tomatenconfit, Zwiebel und Laguiole
Patty / Patties / Kalbssteaks
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Sandwich
Quelle:
Solothurner Zeitung
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2015-12-06
Fleischlos:
Nein
1 Halbkugel-Backform (Silikon oder Metall) ------------------------------ BROTKUGELN 180 g feines Paniermehl 1 EL Walnussöl 1 EL Erdnussöl 40 g Butter, geklärt 5 Eiweiss je 3 g Buchweizenflocken, Haferflocken, Roggenflocken und Leinsamen ------------------------------ TOMATENSCHMELZE 300 g Tomaten 20 g Butter 100 g Roh-Rohrzucker 1 Prise Chilischoten, gemahlen Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR 1 Senfstängel mit Grün 1 süsse Zwiebel 80 g Laguiole-Käse Butter ------------------------------ FLEISCH 4 Steaks à je ca. 70 g aus Aubrac-Rind, handgeschnitten, nicht gewolft Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Brotkugeln alle Zutaten in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. 2. Ofen auf 190 Grad vorheizen. 3. Halbkugel-Backform mit der Teigmasse auskleiden. Im vorgeheizten Ofen 7 Minuten backen. 4. Für die Tomatenschmelze Tomaten häuten und entkernen. Mit Butter und Zucker zu sämiger Schmelze schmoren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Chilipulver abschmecken. Beiseite stellen. 5. Blätter und Stiel des Senfkrauts in kochendem Salzwasser blanchieren, dann kalt abschrecken. Abtropfen lassen, klein schneiden und beiseite stellen. Zwiebel fein würfeln und kalt stellen. Den Käse in Scheiben schneiden. 6. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. 7. Die Brothalbkugeln aufwärmen. 8. Butter in der Pfanne zerlassen, Senfstile und -blätter kurz erhitzen. Auf 4 Brothalbkugeln verteilen. 9. Das geschnittene Fleisch in der Pfanne anbraten, auf die Senfblätter legen, mit Lagiole- Käsescheiben belegen. Mit Tomatenschmelze würzen und mit rohen Zwiebelringen garnieren. Burger mit einer zweiten Brothalbkugel schliessen. Servieren.
