GEBACKENER BLUMENKOHL 1 kleiner Blumenkohl, in Röschen zerteilt, geputzt 100 g Mehl 50 g Stärke 1¼ dl Wasser 3 cl Weisswein 2 cl Reisessig 3 cl helles Sesamöl Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Zitronenabrieb, frisch geriebener Ingwer zum Würzen 7½ dl Sonnenblumenöl zum Frittieren doppelgriffiges Mehl zum Mehlieren ------------------------------ BROKKOLISALAT (Broccolisalat) 500 g wilder Brokkoli, geputzt 1 cl helles Sesamöl 2 cl Sojasosse 2 cl süsse Chilisosse 1 cl Orangensaft 1 cl Limettensaft 2 cl Erdnussöl 40 g Erdnüsse, geröstet 10 g Sesam, geröstet frisch geschnittener Frühlingslauch, fein geschnittene Chilischoten, Meersalz zum Würzen ------------------------------ MARILLEN-CHILISAUCE 120 g Marillenmarmelade 60 g Chilisosse, süss, passiert 20 g Aprikosen, getrocknet, gehackt 3 cl Sesamöl 1 cl geröstetes Sesamöl 2 cl Limettensaft 1 Spritzer Sojasosse Koriandergrün, frisch gehackt und etwas Chilischoten, fein geschnitten, zum Würzen ------------------------------ GARNITUR (wenn erwünscht) Korianderblätter geröstete, gestossene Erdnüsse Veilchenblüten
ZUBEREITUNG 1. BLUMENKOHL: Blumenkohl in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. 2. Danach abtropfen lassen und mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Zitronenabrieb würzen. 3. Aus Mehl, Stärke, Wasser, Weisswein, Reisessig und Sesamöl einen dickflüssigen Backteig erstellen und diesen 5 Minuten ziehen lassen. 4. Blumenkohl mehlieren, durch den Backteig ziehen und anschliessend im heissen Fett frittieren. 5. Vor dem Anrichten auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und mit Meersalz würzen. 6. BROKKOLISALAT: Wilden Brokkoli kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, dann direkt in etwas Eiswasser abschrecken und anschliessend gut abtropfen lassen. 7. Sesamöl in einer Pfanne stark erhitzen und Brokkoli kross darin anbraten. Nach kurzer Zeit Nüsse und Sesam zugeben und mitrösten lassen. Mit Sojasosse, Chilisosse, Orangen- und Limettensaft ablöschen. 8. Brokkoli mit Erdnussöl, Frühlingslauch, Salz und Chili zu einem leicht süss-scharfen Salat abschmecken. 9. MARILLEN-CHILISAUCE 10. Aus den Zutaten eine süss-scharfe Sauce herstellen.
ANRICHTEN 11. Gebackenen Blumenkohl mit wildem Brokkolisalat und Marillen-Chilisauce anrichten. Wer möchte, kann alles noch mit Korianderblättern, Erdnüssen und Veilchenblüten garnieren.
