FISCHPFLANZERL 800 g Fischfilet (z.B. Zander), ohne Haut 2 Schalotten, fein gewürfelt 2 EL Senf, körnig 1 Zitrone, abgeriebene Schale 1 - 2 Eier ½ Bund Koriander, frisch, fein geschnitten Steinsalz, Orangenpfeffer zum Würzen ggf. etwas Paniermehl Butterschmalz zum Braten ------------------------------ BLAUKRAUT-FENCHELSALAT 2 Fenchel, gewaschen, Strunk entfernt ½ Kopf Blaukraut, gewaschen, Strunk entfernt 2 Orangen 1 Zitrone, Saft davon ½ Bund Blattpetersilie, fein geschnitten 1 EL Honig 2 EL Sesamöl Chili, Steinsalz, Pfeffer zum Würzen ------------------------------ ZITRONENCRÈME 1 Zitrone 150 g Joghurt 150 g Frischkäse, nature Steinsalz, Pfeffer zum Würzen ------------------------------ GARNITUR 1 Schale Gartenkresse
ZUBEREITUNG 1. FISCHPFLANZERL: Fisch sehr fein würfeln. Mit Schalotten, Senf, Zitronenabrieb, Eiern und Koriander mischen und mit Steinsalz und Orangenpfeffer abschmecken. 2. Die Masse zu 4 Fischpflanzerl formen und je nach Konsistenz ggf. in etwas Paniermehl wenden. 3. Vorsichtig bei mittlerer Hitze in etwas Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb braten. 4. BLAUKRAUT-FENCHELSALAT: Fenchel und Blaukraut in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Orangen schälen, filetieren und den Saft aus dem Rest der Orange auspressen und auffangen. 5. Fenchel- und Blaukrautstreifen salzen, mit Orangen- und Zitronensaft vermischen und kurz ziehen lassen. 6. Orangenfilets und Blattpetersilie untermischen. Mit Honig, Sesamöl und den restlichen Würzzutaten pikant abschmecken. 7. ZITRONENCRÈME: Zitrone abreiben und auspressen. Beides mit dem Joghurt und dem Frischkäse vermischen, etwas schaumig rühren und abschmecken.
ANRICHTEN 8. Den Blaukraut-Fenchelsalat auf tiefe Teller verteilen, jeweils 1 Fischpflanzerl daraufsetzen und mit der Zitronencrème und etwas Gartenkresse garnieren.
