4 ofenfeste Teller oder Schalen Butter für die Teller ------------------------------ GRATINIERTE MAGRONEN 250 g Magronen 1 Zwiebel, fein gehackt 1 kleiner Lauch, gerüstet, halbiert, in Ringe geschnitten 250 g Rüebli, gerüstet, geviertelt in Scheiben geschnitten 250 g Sellerie, gerüstet, in kleine Würfel geschnitten Butter zum Dämpfen wenig Salz, Pfeffer aus der Mühle 20 g Morcheln, getrocknet, halbiert, in warmem Wasser eingeweicht, gut ausgedrückt ------------------------------ GUSS 1 dl Milch 1½ dl Halbrahm 1 TL Maisstärke 100 g Bergkäse, frisch gerieben ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ SCHWEINSPLÄTZLI 4 Schweinsplätzli (ca. 600 g) Bratbutter oder Bratcrème wenig Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. MAGRONEN: Magronen in reichlich Salzwasser «al dente» kochen, abgiessen, beiseite stellen. 2. Zwiebel, Lauch, Rüebli und Sellerie in der Butter andämpfen. Mit wenig Wasser ablöschen. Zugedeckt 15 Minuten knapp weich kochen, würzen. 3. Magronen und Morcheln beifügen, mischen, in die ausgebutterten Teller verteilen. 4. GUSS: Alle Zutaten gut verrühren, über die Magronen giessen. 5. Magronen in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens 15 - 20 Minuten gratinieren. 6. PLÄTZLI: Schweinsplätzli in der heissen Bratbutter beidseitig je 2 - 3 Minuten braten, würzen.
ANRICHTEN 7. Gratinierte Magronen mit Plätzli servieren.
VARIANTE: Magronen statt auf Tellern in einer grossen Gratinform zubereiten und 20 - 30 Minuten gratinieren.
