Weisse Polenta mit Jakobsmuscheln und Bitterorangenconfit
Coquilles St. Jaques / Schwarzwurzeln
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Miso, Mary
Kategorie:
Diverses
Saison:
Winter
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2015-12-16
Fleischlos:
Ja
WEISSE POLENTA 1,2 l Gemüsebouillon 2 Streifen Orangenschale 1 Prise Zucker 200 g weisse Polenta 4 EL Olivenöl 4 EL Orangensaft ------------------------------ SCHWARZWURZELN 500 g Schwarzwurzeln, geschält 2 EL Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ BITTERORANGENCONFIT 3 EL Bitterorangenkonfitüre 1 EL rosa Pfeffer, leicht zerstossen 4 Minzezweige, in Streifen geschnitten 1 EL grober Senf 1 Prise Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ MUSCHELN 12 - 16 Coquilles St. Jaques (Jakobsmuscheln) 2 EL Olivenöl Salz
ZUBEREITUNG 1. WEISSE POLENTA: Gemüsebouillon aufkochen. Orangenschale, Zucker und Polenta gut daruntermischen. Hitze auf kleinste Stufe reduzieren und 45 weichkochen, dabei immer wieder umrühren. 2. SCHWARZWURZELN: Wasser aufkochen. Milch beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schwarzwurzeln dazugeben und «al dente» kochen. 3. BITTERORANGENCONFIT: Alle Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. MUSCHELN: Coquilles St. Jaques im heissen Olivenöl auf jeder Seite je 1 Minute anbraten und mit Salz abschmecken.
ANRICHTEN 5. Polenta mit Olivenöl und Orangensaft abschmecken und auf den Tellern verteilen. Schwarzwurzeln aus dem Sud nehmen und auf der Polenta anrichten. Coquilles St. Jaques verteilen und Bitterorangenconfit darüber geben.
