2 dl Apfelwein 2 dl Gemüsebouillon 600 g Zanderfilets, längs halbiert Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 1 rotschaliger Apfel, in ca. 1½ cm breiten Schnitzen, in Scheibchen 1½ TL Maizena mit 2 EL Saucenhalbrahm angerührt Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Apfelwein und Bouillon in einer weiten Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. 2. Fischfilets portionenweise in die Flüssigkeit legen, zugedeckt ca. 7 Minuten ziehen lassen. 3. Herausnehmen, würzen, zugedeckt beiseite stellen. 4. Flüssigkeit absieben, auf ½ einkochen, Hitze reduzieren. Apfelscheibchen beigeben. Maizena aufrühren, Saucenhalbrahm unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, Sauce ca. 2 Minuten köcheln. 5. Fischfilets beigeben, nur noch heiss werden lassen, Sauce würzen.
