NUDELPFANNE 5 g Tamarinde 1½ EL Erdnussöl 4 Knoblauchzehen, im Mörser zerstossen 2 Chilis, gelb, halbiert, entkernt und in feine Streifen geschnitten 40 g Ingwer, in feine Scheiben geschnitten 2 asiatische Schalotten, geschält, in Scheiben geschnitten 600 g Hähnchenbrust, ohne Haut in feine Streifen geschnitten, Hähnchenbrusthaut aufbewahren 1 Peperoni, rot, entkernt, in feine Streifen geschnitten 100 g Spargel, in feine Scheiben geschnitten 100 g Broccoliröschen 2 Limeblätter, getrocknet 3 EL Fischsauce 1½ EL Rohrzucker 240 g chinesische Bandnudeln, gekocht ------------------------------ GARNITUR 10 Korianderblätter, frisch Haut der Hähnchenbrust, kross gebraten 1 Limette, geschält, ohne weisse Haut filetiert Wasabi Ingwer, eingelegt Sojasauce
ZUBEREITUNG 1. Das Tamarindenstück in heissem Wasser 5 Minuten ziehen lassen, gut auspressen. Das Wasser durch ein Sieb giessen und 2 EL aufbewahren. 2. Das Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrusthaut kross braten und warm stellen. 3. Nacheinander den Knoblauch, den Chili, die Ingwerscheiben und die Schalotten darin anbraten. 4. Das Hähnchenfleisch hinzugeben und 5 Minuten garen. 5. Die Peperoni, den Spargel, den Broccoli und die Limeblätter hinzugeben und weitere 3 Minuten dünsten. 6. Mit der Fischsauce, dem Rohrzucker, dem Tamarindenwasser abschmecken. Die Nudeln hinzugeben und 2 Minuten ziehen lassen.
ANRICHTEN 7. Die Nudeln mit den Korianderblättern, den Limettenfilets und der kross gebratenen Hähnchenbrusthaut garnieren.
