Fischknusperli mit Sauerrahm-Schnittlauch-Mayonnaise
Eglifilets / Fischchnusperli
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Tele-Züri
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2016-01-23
Fleischlos:
Ja
FISCHKNUSPERLI 200 g Weissmehl 2 dl Bier 1 Bund Schnittlauch 32 g Rapsöl, kaltgepresst 80 g Eiweiss 8 g Salz 1 Prise Piment d’espelette (gourmet-chili) 400 g Eglifilets Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl ------------------------------ SAUERRAHM-SCHNITTLAUCH-MAYONNAISE 200 g Mayonnaise 100 g Sauerrahm 1 Bund Schnittlauch Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. KNUSPERLI: Ein wenig Bier mit dem Schnittlauch fein mixen. 2. Weissmehl, Schnittlauch und Bier mischen, Öl und Salz beigeben. 3. Eiweiss steiff schlagen und unterheben. 4. Eglifilets von den gräten befreien, mit Salz und Pfeffer würzen, im Mehl wenden, im Bierteig wenden und in der Fritteuse goldbraun backen. 5. SAUERRAHM-SCHNITTLAUCH-MAYONNAISE: Schnittlauch fein schneiden. 6. Alle Zutaten vermischen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
