TEIG 1 Butterblätterteig (ca. 320 g), rechteckig ausgewallt Backpapier ------------------------------ FÜLLUNG 300 g Siedfleisch, gekocht, klein gewürfelt Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Senf 180 g Crème fraîche 200 g Gemüse, gemischt (z.B. Rüebli, Sellerie, Lauch), gerüstet, sehr klein gewürfelt oder an der Röstiraffel geraffelt ½ Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 3 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt wenig Eiweiss, zum Bestreichen wenig Fleur de sel und Paprika ------------------------------ ZITRONENSCHAUM 180 g Crème fraîche wenig abgeriebene Zitronenschale einige Tropfen Zitronensaft 1½ dl Rahm, steif geschlagen Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR glattblättrige Petersilie zum Garnieren
ZUBEREITUNG 1. Blätterteig flach auslegen, noch etwas dünner auswallen, kühl stellen. 2. FÜLLUNG: Alle Zutaten gut verrühren, in den unteren zwei Dritteln des Teiges verteilen. 3. Teigränder mit wenig Eiweiss bestreichen, seitlich Ränder über die Füllung legen, Strudel mit Hilfe eines Küchentuchs, aufrollen, auf das vorbereitete Blech legen. 4. Mit wenig Eiweiss bestreichen, mit Salz und Paprika bestreuen. 5. In der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 35 - 40 Minuten backen. 6. SCHAUM: Crème fraîche mit Zitronenschale und -saft glatt rühren. Rahm darunterziehen, würzen.
ANRICHTEN 7. Vor dem Servieren den Strudel in Stücke schneiden, mit dem Schaum servieren, garnieren.
