Frühlingssalat mit grünem Spargel, Erdbeeren und Croûtons
Grüner Spargelsalat / Gemüsesalat
Herkunft:
Spanien
Menüfolge:
Salate
Quelle:
Kunzke, Margit
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2016-04-01
Fleischlos:
Ja
(Frühlingssalat mit grünem Spargel, Erdbeeren, Parmesanstreifen und Croûtons)
SALAT 200 g Mezclum Salat (Mischsalat) 1 Bund grüner Spargel (ca. 200 g) ½ Zwiebel, rot 3 - 4 Scheiben Brot 2 EL Olivenöl, milde, nativ extra 16 Erdbeeren Parmesan oder Ziegenfrischkäse ------------------------------ VINAGRETTE 2 EL Sherryessig 4 - 6 EL Olivenöl, mild, aus Nyons Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR ¼ TL Kampotpfeffer, rot
1. Den Mezclum Salat waschen und trockenschleudern. 2. Die harten Enden des grünen Spargels abbrechen. Die restliche Spargelstange mit einem Sparschäler in hauchdünne Streifen schneiden. Die Zwiebel sehr fein hacken. Bei den Erdbeeren den Blätteransatz entfernen. Die Früchte halbieren oder vierteln. 3. Das Brot in Würfel schneiden und in heissem Olivenöl goldbraun und knusprig braten. 4. Den Parmesankäse mit dem Sparschäler in hauchdünne Streifen schneiden. Verwendet man Ziegenfrischkäse, den Käse etwas zerbröseln. 5. Für die Vinaigrette Sherryessig, Salz, Pfeffer und Olivenöl gut verrühren. 6. Den Mezclum Salat in eine Schüssel geben. Zwiebel, Spargelstreifen und Erdbeeren zugeben. Mit der Vinaigrette beträufeln und vorsichtig vermischen. 7. Zum Schluss mit den Parmesanstreifen belegen, den Croûtons und fein gemörsertem rotem Kampotpfeffer bestreuen.
