WELS 4 Welsfilets à je ca. 120 g, geputzt 1 Limette, Saft davon 1 EL Honig 1 Msp. Ingwer, gerieben 1 Msp. Knoblauch, gerieben Salz zum Würzen Klarsicht- und Alufolie 2 EL Butter ------------------------------ WEISSE BOHNEN 70 g weisse Bohnen aus der Dose oder ca. 200 g getrocknete Bohnen, über Nacht eingeweicht, weich gekocht 1 Zwiebel, in Würfel geschnitten 1 EL Olivenöl 2 EL Karottenwürfel 1 EL Minze, geschnitten 1 dl Weisswein ------------------------------ SPECK-SCHMAND 100 g Speck, mager, gewürfelt 100 g Sauerrahm 1 kleine Zwiebel, gewürfelt 1 kleiner Bund Schnittlauch, in feine Ringe geschnitten
ZUBEREITUNG 1. WELS: Saft, Honig, Ingwer und Knoblauch miteinander verrühren. 2. Wels damit marinieren und leicht salzen. 3. Zuerst in Klarsicht-, dann in Alufolie (wie ein Bonbon) rollen und anschliessend im kochenden Wasser 5 Minuten ziehen lassen. 4. Zuletzt in schäumender Butter braten. 5. WEISSE BOHNEN: Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, leicht salzen. Dann Karotten, Bohnen und Weisswein zugeben. 6. Gemüse mit dem Stabmixer 1-mal kurz an einer Stelle im Topf anmixen, nicht durchmixen, so dass ca. 2 EL Bohnencrème entstehen. Bohnencrème unterrühren und damit das restliche Bohnengemüse sämig binden. 7. Zuletzt die Minze unterheben und alles abschmecken. 8. SPECK-SCHMAND: Speck langsam auslassen, dann Zwiebelwürfel zugeben und mit anschwitzen. 9. Speck-Zwiebel-Mix abkühlen lassen, dann mit Sauerrahm und Schnittlauch verrühren.
ANRICHTEN 10. Welsrolle aufschneiden, mit weissen Bohnen und Speck-Schmand anrichten und servieren.
VARIANTE: Die Fischrolle kann sehr gut kalt aufgeschnitten fürs Buffet verwendet werden. Auch in eine asiatische Fischpfanne passt der Wels perfekt.
