1 Blech von 28 - 30 cm Ø ------------------------------ TEIG 1 Dinkel-Kuchenteig (ca. 270 g) ------------------------------ BELAG 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst Butter zum Dämpfen 750 g Spargeln, grün und/oder weiss, gerüstet, in schrägen Stücken Salz, Pfeffer aus der Mühle 150 g Schinken, gewürfelt ------------------------------ GUSS 125 g Mascarpone 3 Eier 1 EL Speisestärke (z.B. Maizena) 1 dl Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 TL Kräutermischung, z. B. Thymian, Majoran, Rosmarin und Salbei 1 Zitrone, abgeriebene Schale Kerbel und Kresseblüten zum Garnieren
1. Teig samt Backpapier ins Blech legen. Rand in regelmässigen Abständen einschneiden, immer 2 Streifen miteinander verdrehen, kühl stellen. 2. BELAG: Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Spargeln mitdämpfen, würzen, auskühlen lassen. 3. Auf den Teig geben, mit Schinken bestreuen. 4. GUSS: Alle Zutaten mixen, über die Spargeln giessen, in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens 30 - 35 Minuten backen. 5. Herausnehmen, noch warm in Stücke schneiden, garnieren.
