Couscous mit Frühlingskräutern und gebratenen Felchenstreifen
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Studer, Andreas
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 6
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2016-04-15
Fleischlos:
Ja
4 Gläser ------------------------------ 150 g Couscous 4 dl heisses Wasser 1 Bund Kräuter (Pfefferminze, Petersilie, Basilikum, Bärlauch), gemischt 5 EL Olivenöl 3 EL Zitronensaft ½ EL Fleur de Sel ¼ TL Chiliflakes (oder schwarzer Pfeffer wenn Kinder mitessen) 2 Felchenfilets 1 EL Zitronensaft 1 EL Mehl Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Olivenöl 1 EL Butter ½ Bund Schnittlauch 1 Zitrone, Abrieb, in Streifen geschnitten
1. Couscous in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergiessen und 10 Minuten ziehen lassen. 2. Kräuter fein hacken. 3. Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Chili und Kräuter zum ausgekühlten Couscous geben, gut mischen. 4. Fisch in 3 cm Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. 5. Mehl mit Salz und Pfeffer würzen, Fisch darin wenden. 6. In Olivenöl mit Butter auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Schnittlauch zu «Päckli» zusammenschnüren, Zitronenzeste dazu geben. 7. Couscous abschmecken, in Gläser anrichten, Fisch-Päckli dazu servieren.
