Hacktätschli / Frikadellen / Hackplätzchen / Hackplätzli mit Kartoffelpüree
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Wojta, Andreas
Kategorie:
Hackfleisch
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2016-06-10
Fleischlos:
Nein
LAIBCHEN 1 kg Faschiertes, Schwein und Rind (Hackfleisch) 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 dickere Scheibe Bauchspeck 2 Semmeln 2 EL Senf, scharf 4 Eier 4 EL Semmelbrösel 1 EL Majoran Salz, Pfeffer aus der Mühle Schmalz Öl 150 g gröbere Brösel zum Wälzen ------------------------------ PÜREE 800 g Erdäpfel, mehligkochend 2½ dl Milch 125 g Butter Salz ------------------------------ RÖSTZWIEBELN 2 Zwiebeln, geschält 2 EL Mehl 1 EL Paprikapulver Öl zum Frittieren
1. Für die Laibchen die Semmeln in lauwarmem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch schälen und schneiden. 2. Schmalz erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und den in Würfel geschnittenen Speck glasig anschwitzen, die Semmeln zufügen, kurz durchrühren und mit dem Fleischwolf fein faschieren. 3. Die Masse mit dem Faschierten vermischen, mit Senf, Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier und Brösel zugeben und gut durchmengen. 4. Beliebig grosse Laibchen formen, diese in Brösel wenden und schwimmend in heissem Öl backen. 5. Für das Püree die Erdäpfel waschen, schälen und vierteln. 6. Die Erdäpfel in Salzwasser weich kochen. 7. In der Zwischenzeit Milch und Butter in einem Topf erwärmen. Die gegarten Erdäpfel abseihen, noch heiss durch eine Erdäpfelpresse drücken. 8. Die Milch-Butter-Mischung zugiessen, mit Salz würzen. Mit einem Schneebesen glatt rühren und nochmals abschmecken. 9. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, in Mehl und Paprikapulver wälzen und in heissem Öl knusprig frittieren.
