STEINPILZ-GRAPPA-SAUCE 400 g Steinpilze, frisch, in Scheiben Bratbutter oder Bratcrème 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 Zwiebel, fein gehackt 4 Dörrfeigen, gewürfelt, nach Belieben 1 dl Weisswein oder Gemüsebouillon ca. 1½ dl Gemüsebouillon 2 - 3 EL Grappa 2½ dl Saucenrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben einige Tropfen Zitronensaft 2 EL glattblättrige Petersilie, gehackt ------------------------------ TEIGWAREN 400 g Spaghetti oder Nudeln Butter zum Verfeinern glattblättrige Petersilie zum Garnieren
1. Für die Sauce Steinpilze in der heissen Bratbutter beidseitig anbraten. Knoblauch, Zwiebel und Feigen mitdämpfen. Mit Wein und/oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. 2. Grappa und Rahm dazugiessen, sämig einkochen. 3. Spaghetti in siedendem Salzwasser «al dente» kochen, abgiessen, mit Butter verfeinern. 4. Sauce würzen, mit Zitronensaft abschmecken, Petersilie daruntermischen. 5. Spaghetti in vorgewärmte Teller verteilen, Sauce drübergeben, garnieren.
VARIANTE: Statt frische Steinpilze 60 - 100 g getrocknete Steinpilze, eingeweicht und abgetropft, verwenden.
