Schweinskoteletts mit Eierschwämmli und Alpenbitterbutter
Eierschwämmchen / Pilze
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Saison-Küche
Kategorie:
Schwein
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 577
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2016-06-01
Fleischlos:
Nein
ALPENBITTERBUTTER 125 g Butter, weich 2 EL Alpenbitter 1 TL Senf 1 TL Pfeffer, grob gemahlen 2 - 3 EL Schnittlauch, gehackt 1 - 1½ TL Salz(flocken) ------------------------------ EIERSCHWÄMMLI 250 g Eierschwämmli, gerüstet Bratbutter oder Bratcrème Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Rundzwiebel, in Ringen ------------------------------ KOTELETTS 4 Schweinskoteletts à je ca. 200 g 1 EL Bratbutter, flüssig, oder Bratcrème Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 - 2 Knoblauchzehen, gepresst 1 EL Honig, flüssig Schnittlauch zum Garnieren
VORBEREITUNG 1. ALPENBITTERBUTTER: Butter 2 - 3 Minuten schaumig schlagen. 2. Alpenbitter und Senf unter Schlagen beifügen. Pfeffer und Schnittlauch dazumischen. 3. Kühl stellen, bis die Masse formbar ist. 4. Zu einer Rolle formen, rundum mit etwas Salz bestreuen. In Klarsichtfolie gewickelt 1 - 2 Stunden kühl stellen.
ZUBEREITUNG 5. PILZE: Eierschwämmli in 2 Portionen in heisser Bratbutter 4 - 5 Minuten braten, würzen, warm stellen. 6. Rundzwiebel in Bratbutter kurz andämpfen, zu den Pilzen geben. 7. FLEISCH: Koteletts mit Bratbutter bestreichen, würzen. 8. Beidseitig je 4 - 5 Minuten grillieren oder braten. 9. Knoblauch mit Honig verrühren. Koteletts beidseitig damit bestreichen und bei kleinster Hitze kurz nachziehen lassen. 10. Alpenbitterbutter in Scheiben schneiden.
ANRICHTEN 11. Eierschwämmli und Koteletts auf vorgewärmten Tellern anrichten, Alpenbitterbutter darauflegen oder dazu servieren, garnieren.
