SEEZUNGE 500 g Seezungenfilets (Sole) 50 g Mehl 20 g Butterschmalz 30 g Butter Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ BOHNENGEMÜSE 50 g Speck, in feine Streifen geschnitten 80 g Zwiebel, rot, in feine Streifen geschnitten 400 g Bohnen, jung, grün, geputzt, Fäden entfernt 100 g Pfifferlinge, möglichst klein 30 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Chili zum Würzen ------------------------------ GRANATAPFEL IN VANILLEBUTTER 1 Granatapfel, reif 1 TL Estragon-Blätter, etwas zerkleinert 1 Vanilleschote 50 g Butter 1 Zitrone, Saft und Abrieb davon ------------------------------ JOGHURTSAUCE 250 g griechischer Joghurt 3 cl Olivenöl etwas Zitronensaft Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. SEEZUNGE: Seezungenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in Mehl wenden und in Butterschmalz bei guter Hitze braten. 2. BOHNENGEMÜSE: Bohnen in Salzwasser blanchieren, danach schnell in kaltem Wasser, noch besser Eiswasser, abschrecken. 3. Speck- und Zwiebelstreifen in Butter anbraten, Bohnen und Pfifferlinge unterschwenken und alles mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Chili abschmecken. 4. GRANATAPFEL IN VANILLEBUTTER: Granatapfel halbieren, Schnittfläche nach unten in eine Schüssel halten und kräftig mit einem Esslöffelrücken auf den Granatapfel klopfen. Saft und Kerne auffangen. 5. Vanilleschote längs und quer halbieren, sodass 4 Viertel entstehen. 6. Kurz vor Ende der Garzeit die 4 Vanillestücke, Granatapfelsaft und -kerne sowie Butter und Estragon zugeben. Alles durchschwenken, mit Zitronenabrieb und 1 Spritzer Zitronensaft abrunden. 7. JOGHURTSAUCE: Joghurt mit Olivenöl glatt rühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN 8. Seezunge mit Bohnen anrichten und mit Granatapfel in Vanillebutter und Joghurtsauce servieren.
VARIANTE: Wenn Sie keine Seezunge bekommen, können Sie das Gericht auch mit jedem anderen Fisch zubereiten.
