Eintopf Solothurner Art / Rindsragout / Rindsvoressen
Herkunft:
Solothurn
Menüfolge:
Eintöpfe
Quelle:
Betty Bossi
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 378
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2016-06-25
Fleischlos:
Nein
2 EL Bratbutter, zum Anbraten 600 g Rindfleisch (z.B. Schulter), in ca. 2 cm grossen Würfeln 1 EL Mehl ¾ TL Salz 1 Zwiebel, in ca. 1 cm grossen Würfeln 1 Knoblauchzehe, halbiert 7 dl Fleischbouillon 300 g Kartoffeln, festkochend, in ca. 1 cm grossen Würfeln 200 g Wirz, in ca. 1 cm grossen Würfeln 200 g Weisskabis, in ca. 1 cm grossen Würfeln 2 Tomaten, geviertelt 1 Lauch, längs halbiert, in ca. 1cm breiten Streifen 1 kleiner Sellerie, in ca. 1 cm grossen Würfeln 2 EL Tomatenpüree Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf 1 Bund Petersilie, glattblättrig, fein gehackt 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
1. Bratbutter in einem Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise beigeben, mit Mehl bestäuben und ca. 5 Minuten anbraten. Herausnehmen, salzen. 2. Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben, Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten schmoren (siehe «HINWEIS»). 3. Kartoffeln und alle Zutaten bis und mit Tomatenpüree beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde fertig schmoren, würzen. Mit Petersilie und Schnittlauch garnieren.
HINWEIS: Beim Schmoren wird das Fleisch über längere Zeit zugedeckt gegart. Damit es nicht zäh wird, ist es wichtig, dass das Fleisch mit der Flüssigkeit bedeckt ist, und diese nicht köchelt, sondern immer knapp unter dem Siedepunkt liegt. Evtl. etwas Flüssigkeit nachgiessen.
