1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst Butter zum Dämpfen je 1 rote und 1 gelbe Peperoni, gerüstet, gewürfelt 2 Stängel Stangensellerie (ca. 100 g), in Scheiben 250 g Risottoreis 1 dl Weisswein oder Gemüsebouillon ca. 8 dl Gemüsebouillon oder Fischfond 1 - 2 Briefchen Safran 200 g Erbsen, blanchiert 2 Tomaten, entkernt, gewürfelt Oliven, grün und schwarz, nach Belieben 2 - 3 Basilikumzweiglein, fein geschnitten 400 g Fischwürfel (z.B. Forelle, Felchen oder Saibling) Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Zitrone, in Spalten, zum Garnieren Basilikum zum Garnieren
1. Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Peperoni und Stangensellerie mitdämpfen. Reis beifügen, mitdünsten. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. 2. Bouillon und Safran dazugeben, unter gelegentlichem Rühren 15 - 18 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. 3. Erbsli, Tomaten, Oliven, Basilikum und Fisch beifügen, kurz daruntermischen. 4. Von der Wärmequelle nehmen, würzen, zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen. 5. Garnieren und sofort servieren.
VARIANTE: Fisch durch gebratenes Poulet ersetzen. Fisch anbraten und dann unter die Paella mischen.
