Tessiner Brotkuchen, Amaretti-Halbgefrorenes und Schokoladenmousse
Torta di pane / Schoggimousse
Herkunft:
Tessin
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Diverses
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2016-07-29
Fleischlos:
Ja
1 Springform von 26 cm Ø Butter und Paniermehl für die Form ------------------------------ AMARETTI-HALBGEFRORENES ½ dl Wasser 100 g Zucker 4 Eigelb 4 Amaretti, gemahlen 2½ dl Halbrahm, steif geschlagen 3 Tropfen Bittermandelaroma ------------------------------ SCHOKOLADE-MOUSSE 100 g Schokolade, dunkel 2 EL Espresso 3 Eier (getrennt in Eiweiss und Eigelb) 1 Prise Salz 40 g Zucker ¾ dl Rahm 4 Tropfen Orangenkonzentrat ------------------------------ BROTKUCHEN 300 g Brot, altbacken 1 l Milch 4 EL Kakaopulver 7 EL Zucker 1 Prise Salz 2 Eier, aufgeschlagen 1 Msp. Zimtpulver 250 g Sultaninen, mit etwas Grappa mariniert 100 g Pinienkerne 100 g Haselnüsse, gehackt 3 Amaretti, zerbröckelt Butter und Paniermehl zum Ausreiben der Backform 60 g Pinien, zum Bestreuen des Kuchens
ZUBEREITUNG 1. AMARETTI-HALBGEFRORENES: Wasser und Zucker in einer Pfanne aufkochen und köcheln lassen, bis der Zucker aufgelöst ist und die Flüssigkeit sirupartig ist. 2. Die Eigelbe in einer Schüssel mit dem Handmixer aufschlagen und langsam den lauwarmen Zuckersirup einfliessen lassen. Rühren bis die Masse crèmeartig ist. Jetzt die Amaretti, den Halbrahm und das Bittermandelaroma beifügen und mit einem Gummischaber unterziehen. 3. Die Masse in eine Cake- oder Terrinenform geben und im Tiefkühler mind. 6 Stunden gefrieren lassen. 4. SCHOKOLADE-MOUSSE: Die Schokolade in Stücke brechen und in eine Pfanne geben, zusammen mit dem heissen Espresso bei kleiner Hitze schmelzen lassen 5. Das Eiweiss zusammen mit Salz in einer Schüssel steif schlagen. 6. Den Schlagrahm in einer Schüssel steif schlagen. 7. Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker zu einer crèmeartigen Masse schlagen. 8. Die Schokolade und das Orangenkonzentrat zur Eigelbmasse geben, kurz mischen. Dann Rahm und Eischnee zugeben und mit einem Gummischaber achtsam unterrühren und mischen. 9. Das Mousse mit einer Klarsichtfolie bedecken und mind. 4 Stunden im Kühlschrank kühl stellen. 10. BROTKUCHEN: Das Brot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. 11. Die Milch in einer Pfanne aufkochen und über das Brot giessen, zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen. 12. Vor der Weiterverarbeitung durchs Passe-vite treiben oder mit dem Kartoffelstampfer fein stossen. 13. Kakaopulver, Zucker, Salz, Eier, Zimtpulver, Sultaninen, Pinienkerne, Haselnüsse, Amaretti zugeben und alles gut mischen. 14. Die Springform gut ausbuttern und mit dem Paniermehl bestreuen. Die Brotmasse einfüllen und mit den Pinien bestreuen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 1 Stunde backen.
ANRICHTEN 15. Die Schokolade-Mousse in kleine Dessertschälchen anrichten. Das Amaretti-Halbgefrorene aus der Form nehmen und in Tranchen schneiden. Den Brotkuchen in Stücke schneiden. Auf einem Dessertteller die Trilogie schön anrichten.
INFO: aus Sendung «SRF bi de Lüt – Eusi Landchuchi – Cuisine de chez nous – Cucina nostrana»
