PUDDING 175 g Rindernierenfett 100 g Mehl 175 g Farinzucker ½ TL Salz 200 g Semmelbrösel 100 g Backpflaumen, entsteint 100 g Rosinen 100 g Korinthen 100 g Zitronat 100 g Orangeat 100 g Mandeln 4 Eier ¼ l Milch 2 Äpfel 1 dl Arrak ½ TL Zimt ½ TL Piment ¼ TL Ingwer, gemahlen 1 Spur Muskat 1 Spur Nelken, gemahlen 3 EL. Rum 54% -------------------- BRANDY-SAUCE 250 g Butter 150 g Puderzucker 1 dl guter Weinbrand 1 Prise Zitronensaft
1. Das Rindernierenfett von Sehnen und Häuten befreien und durch den Fleischwolf drehen. Das Fett mit dem Mehl gründlich verreiben. 2. Zucker, Salz und Semmelbrösel vermischen, das gehackte Zitronat und Orangeat, die kleingeschnittenen Backpflaumen, die gewaschenen und getrockneten Rosinen und Korinthen, geriebene Mandeln und die trockenen Gewürze untermengen. 3. Die Äpfel schälen und raspeln, den Arrak dazugeben, die Eier mit der Milch verquirlen und alles mit der Mehl-Fettmasse gründlich vermengen. Eine Puddingform gut fetten und die Masse einfüllen. Im Wasserbad 3 - 4 Stunden kochen. 4. Den fertigen Pudding etwas ruhen lassen, aus der Form stürzen, und mit dem leicht angewärmten Rum begiessen, anzünden und brennend servieren. 5. Für die Sauce Butter mit Puderzucker schaumig rühren. Den Weinbrand langsam dazugeben, mit Zitronensaft abschmecken.
TIPP: Der Plumpudding soll sich übrigens jahrelang halten! Sie können ihn also unbesorgt schon jetzt backen.
