600 g Kochspeck vom Schweizer Schwein, geräuchert, am Stück 3 Zwiebeln ca. 1 l Gemüsebrühe 500 g Bohnen, grün ½ Bund Bohnenkraut 4 Birnen, festkochend 600 g Kartoffeln, festkochend Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Zusammen mit der Gemüsebrühe und dem Speck in einem grossen Topf zum Kochen bringen und geschlossen bei milder Hitze ca. 10 Minuten kochen. 2. In der Zwischenzeit die Bohnen rüsten und zusammen mit den ganzen Birnen zum Speck geben. Das Ganze ca. 15 Minuten leicht weiterkochen lassen. 3. Währenddessen Kartoffeln schälen und in Salzwasser separat garen. 4. Abgiessen und mit dem Bohnenkraut zum Eintopf geben. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen, 5 Minuten ziehen lassen und servieren.
