SAUERKRAUT 50 g Zucker 1 EL Wasser 30 g Butter 750 g - 1 kg Sauerkraut, abgetropft einige Wacholderbeeren 1 - 2 Oreganozweige wenig Gemüsebouillon, nach Bedarf ca. 500 g Rippli, am Stück 300 g Speck, am Stück ------------------------------ GARNITUR Mehl zum Wenden Salz und Zucker 1 Zwiebel, in Ringen Bratbutter oder Bratcrème Oregano
ZUBEREITUNG 1. Für das Sauerkraut Zucker mit Wasser in einer Chromstahlpfanne caramelisieren. Butter beifügen, schmelzen lassen. 2. Sauerkraut, Wacholder, Oregano und evtl. Bouillon beifügen, aufkochen. 3. Hitze reduzieren. Rippli und Speck darauflegen, zugedeckt bei kleiner Hitze 50 - 60 Minuten garen. 4. Für die Garnitur Mehl, Salz und Zucker mischen. Zwiebelringe darin wenden, in Bratbutter knusprig braten.
ANRICHTEN 5. Fleisch tranchieren. Sauerkraut auf vorgewärmte Teller geben, Rippli und Speck darauflegen, mit Zwiebelringen und Oregano garnieren.
BEILAGE: Dazu passen Gschwellti, Salz- oder Bratkartoffeln.
