Gebratene Zanderfilets auf Sauerkraut mit Weintrauben
Suurchabis / Suurchrut
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Petermann, Horst
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
1997-01-01
Fleischlos:
Ja
FISCH 800 g Zanderfilet, mit der Haut 800 g gekochtes Sauerkraut 200 g weisse Trauben, enthäutet und entkernt Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl 60 g geklärte Butter ------------------------- SAUCE 1 dl Sauerkrautfond ½ dl Fischfond oder Gemüsebouillon 1½ dl Rahm Butter
1. Den sauber parierten Zander in Portionen teilen und auf der Hautseite mehrmals einschneiden, ohne in das Fischfleisch zu schneiden. 2. Das nach dem Rezept zubereitete Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, mit den Trauben vermischen und warm stellen. 3. Für die Sauce Sauerkrautfond einkochen, den Fischfond zufügen, zu einer leicht sirupartigen Konsistenz reduzieren, den Rahm zugeben, kurz durchmixen und mit Butter verfeinern. 4. Den Zander würzen, in Mehl wenden, in geklärter Butter zuerst auf der Hautseite und dann auf der anderen Seite goldbraun braten, auf Sauerkraut anrichten und mit der Sauce umgiessen.
