25 g Butter 25 g Zwiebeln, geschält, fein geschnitten 25 g Lauch, gewaschen, fein geschnitten 15 g Knollensellerie, geschält, in Würfeli geschnitten 15 g Rüebli, geschält, in Würfeli geschnitten 200 g Kartoffeln, geschält, in Würfeli geschnitten 280 g Alpenkräuter (z.B. guter Heinrich, Brennnesseln, Thymian, Frauenmänteli, Maggikraut) 1 cl Weisswein 8 dl Gemüsebouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 dl Crème fraîche Blütenblätter von Kräutern
ZUBEREITUNG 1. In einer Pfanne die Butter erhitzen, Zwiebeln zugeben und glasig dämpfen, restliches Gemüse zugeben und kurz dämpfen. Mit Weisswein ablöschen und mit Gemüsebouillon auffüllen, aufkochen und dann bei mittlerer Hitze weich kochen. 2. Mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Kurz vor dem Servieren die Kräuter zugeben und noch 1-mal kurz pürieren, nicht mehr kochen. 4. Sofort servieren, damit die Suppe schön grün bleibt und nicht bitter wird.
ANRICHTEN 5. Die Suppe in vorgewärmte Suppenteller oder Suppentassen anrichten. Mit Crème fraîche und Blüten ausgarnieren.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2016»
