Sennentopf mit zwei Saucen, Edelweisskartoffeln und Gartengemüse
Herkunft:
Bernbiet
Menüfolge:
Eintöpfe
Quelle:
SF DRS
Kategorie:
Diverses
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2016-10-07
Fleischlos:
Nein
SENNENTOPF 800 g Rindfleisch, mager, grobfaserig (z.B. Unterspälte), in 2 cm grosse Würfel geschnitten 8 dl Rindsbouillon, stark 160 g Rüebli, geschält und in Stäbchen geschnitten 1 Zwiebel, mit Lorbeerblätter gespickt 80 g Lauch, gewaschen und in feine Rondellen geschnitten 80 g Knollensellerie, geschält und in Würfeli geschnitten 5 Pfefferkörner ------------------------------ COCKTAILSAUCE 100 g Mayonnaise 50 g Halbfettquark 80 g Tomaten-Ketchup 1 EL Cognac 1 TL Peperoncini, gehackt 1 TL Tomatenpüree Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KRÄUTERQUARKSAUCE 80 g Rahmquark 40 g Mayonnaise 1 Knoblauchzehe, geschält und gepresst 20 g verschiedene Alpen- oder Gartenkräuter, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle wenig Zitronensaft, nach Belieben ------------------------------ EDELWEISSKARTOFFELN 500 g Kartoffeln, mehligkochend, gewaschen und in 5 mm dicke Scheiben geschnitten 2 dl (2 - 3 l) Frittieröl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARTENGEMÜSE 4 Blumenkohlröschen 4 Broccoliröschen 120 g Rüebli, gewaschen, geschält, in Stängeli geschnitten 120 g Zucchetti, gewaschen und in 4 Streifen geschnitten 20 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. SENNENTOPF: In einer Pfanne die Rindfleischbouillon aufkochen, Fleisch, Gemüse und Gewürze dazu-geben, aufkochen und bei kleiner Hitze zugedeckt 3 Stunden leicht köcheln lassen. 2. COCKTAILSAUCE: Mayonnaise in eine Schüssel geben. Quark, Ketchup, Cognac Peperoncini, Salz und Pfeffer zugeben und gut mischen, abschmecken und zugedeckt im Kühlschrank mind. 1 Stunde ziehen lassen. 3. KRÄUTERQUARKSAUCE: Rahmquark in eine Schüssel geben. Mayonnaise, Knoblauch, Kräuter und Gewürze zugeben und gut mischen. Abschmecken. Mind. 1 Stunde zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. 4. EDELWEISSKARTOFFELN: Mit einem Edelweiss-Ausstecher Formen aus den Kartoffelscheiben ausstechen. 5. Die ausgestochenen Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. 6. Das Wasser abgiessen und die Kartoffelformen auf einem Küchentuch ausbreiten und trocken tupfen. 7. In einer Bratpfanne (oder der Fritteuse) das Frittieröl erhitzen. Die Kartoffelformen bei 160 Grad ausfrittieren. 8. Mit einer Schaumkelle aus dem Frittieröl ziehen und auf Haushaltpapier abtropfen lassen. 9. Kurz vor dem Servieren mit etwas Salz und evtl. Pfeffer abschmecken. 10. GARTENGEMÜSE: In einer Pfanne Bouillon aufkochen, Blumenkohl und Broccoli zugeben und 4 - 5 Minuten garen. Im Backofen warm stellen. 11. In einer Pfanne die Butter erhitzen. Rüebli zugeben und 8 - 10 Minuten dämpfen. 12. Die Zucchetti in der Grillpfanne 3 - 4 Minuten grillieren. Würzen. Im Backofen warm stellen.
ANRICHTEN 13. Das Rindfleisch auf vorgewärmte Teller anrichten und mit wenig Bouillon begiessen. Das Gemüse dazu anrichten und die Edelweisskartoffeln dazulegen. Die beiden Saucen auf den Tisch stellen.
INFO: aus Sendung «SF bi de Lüt – Landfrauenküche 2016»
