SUPPE 1 EL Olivenöl 1 Zwiebel, in feinen Streifen 2 Knoblauchzehen, in Scheibchen 1 Lauch, in feinen Ringen 350 g Kürbis (z.B. Butternut), in Würfeli 1 Briefchen Safran 6 Thymianzweiglein 2 EL Tomatenpüree 2 dl Weisswein 5 dl Fischfond 250 g Dorschfilets Royal (MSC), in Stücken 200 g Seelachsfilets (MSC), in Stücken 8 Miesmuscheln ½ TL Salz ------------------------------ SCHNECKEN 1 Flammkuchenteig (ca. 25×42 cm), ausgewallt 100 g Halbrahm, saurer 2 Knoblauchzehen, gepresst ½ Bund Petersilie, fein geschnitten wenig Fleur de Sel
VORBEREITUNG 1. Die Miesmuscheln, unter fliessendem kaltem Wasser gut bürsten, Bart entfernen, bereits offene Muscheln wegwerfen.
ZUBEREITUNG 2. SUPPE: Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Gemüse ca. 5 Minuten andämpfen, Safran, Thymian und Tomatenpüree kurz mitdämpfen. 3. Wein und Fond dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. 4. Fisch und Muscheln in die Suppe geben, zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen, salzen. 5. KNUSPERSCHNECKEN: Teig entrollen. 6. Rahm, Knoblauch und Petersilie mischen, auf dem Teig verteilen. 7. Teig von der Längsseite her satt zu einer Rolle formen. In ca. 12 gleich grosse Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, salzen. 8. Backen: ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
