TATAR 120 g Filet von der Seeforelle, ohne Gräten, fein gewürfelt 120 g Filet vom Saibling, ohne Gräten, fein gewürfelt 30 g Selleriewürfel 20 g Apfelwürfel von grünem Apfel 1½ EL Mayonnaise 1 EL Buttermilch etwas Rapsöl 1 Spritzer Zitrone etwas Zitronenabrieb etwas Schnittlauch und Dill, gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KAVIARSCHMAND 3 EL Crème fraîche 1 EL Sauerrahm 2 EL Forellenkaviar 1 Spritzer Olivenöl, Salz, Zitronensaft, Cayenne zum Würzen etwas Schnittlauch, fein geschnitten ------------------------------ APFEL-FELDSALAT 100 g Feldsalat, gewaschen, gut abgetropft 30 g Apfelwürfel von grünem Apfel Meerrettich, fein gerieben 1 Schalotte, fein gewürfelt 4 cl trüber Apfelsaft 2 cl Apfelessig ½ TL Senf 1 EL Honig 2 cl Rapsöl 2 cl Sonnenblumenöl Meersalz und Pfeffer zum Würzen ------------------------------ GARNITUR Wildkräuter Rote-Bete-Streifen Kaviar ------------------------------ BROTCHIPS 12 Scheiben Brot, hauchdünn Butter, braun
ZUBEREITUNG 1. TATAR: Aus allen Zutaten ein schmackhaftes Tatar herstellen. 2. KAVIAR-SCHMAND: Aus Sauerrahm und Crème fraîche eine crèmige Sauce rühren und diese fein abschmecken. Zuletzt den Kaviar unterheben und nochmals mit Schnittlauch abschmecken. 3. APFEL-FELDSALAT: Apfelsaft, Apfelessig, Senf und Honig verrühren. 4. Dann die Öle unter die Marinade ziehen und fein abschmecken. 5. Feldsalat, Schalotte, Apfel und Meerrettich unter die Marinade geben und mit etwas Meersalz würzen. 6. BROTCHIPS: Die Brotscheiben auf ein Backblech mit Papier auslegen und anschliessend mit der braunen Butter bestreichen. 7. Die Chips im Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 5 - 6 Minuten knusprig backen.
ANRICHTEN 8. Tatar von Saibling und Seeforelle mit Kaviarschmand und Apfel-Feldsalat anrichten. Wer möchte, mit den angegebenen Zutaten garnieren.
