1 EL Olivenöl 600 g Hackfleisch (Rind) 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, gepresst 2 Rüebli, in Würfeli 100 g Sellerie, in Würfeli 2 EL Tomatenpüree 2 dl Rosé (z.B. Œil de Perdrix) 5 dl Fleischbouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle 500 g Teigwaren (z.B. Fettuccine) Salzwasser, siedend 2 EL Petersilie, glattblättrig, abgezupft Parmesan, frisch gerieben, nach Bedarf
1. Öl in einem Brattopf heiss werden lassen. Hackfleisch portionenweise ca. 5 Minuten anbraten. 2. Hitze reduzieren, Zwiebel und alle Zutaten bis und mit Tomatenpüree beigeben, ca. 5 Minuten andämpfen. 3. Wein und ½ der Bouillon dazugiessen, aufkochen. 4. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 1½ Stunden schmoren, restliche Bouillon nach und nach dazugiessen, würzen. 5. Teigwaren «al dente» kochen, abtropfen, mit der Sauce mischen. Petersilie drüberstreuen, Parmesan dazu servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Neuchâtel AOC, Œil de Perdrix. Rosé Cave de Coteaux. Frischer Rose aus der Pinnt-noir-Traube mit fruchtigem Bouquet, das an reife Erdbeeren erinnert. Gehaltvoll und mit weicher Struktur. Balanciert mit erfrischender Säure. Langer Abgang.
