BEIFUSSÖL Beifuss, z.B. in Form von Blättern, Blüten, Wurzeln oder getrocknetem Beifusskraut Rapsöl, kaltgepresst ------------------------------ ENTENBRUST 700 g Entenbrust, mit Haut, küchenfertig Beifussöl zum Anbraten Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GEMÜSE 200 g Trauben, rot, kernlos, gewaschen, halbiert 1 Fenchel (ca. 200 g), gewaschen, in Streifen geschnitten 2 Schalotten, geschält, in Streifen geschnitten 20 g Pinienkerne, geröstet 4 EL Rapsöl ¼ Chilischote, in feine Streifen geschnitten 2 Petersilienwurzeln, geschält, in Längsstreifen geschnitten Meersalz oder grobes Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. BEIFUSSÖL: Beifussöl ansetzen mit frischen, zerschnittenen Blättern, Blüten, Wurzeln oder getrocknetem Beifusskraut und kaltgepresstem Rapsöl. 2. Alles in ein Schraubglas füllen und an einem sonnigen Platz 1 - 2 Wochen lang stehen lassen. Diese Mischung dann durch ein Tuch abseihen.
ZUBEREITUNG 3. ENTENBRUST: Entenbrust waschen, trocken tupfen und Haut abziehen. 4. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und In einer Pfanne mit etwas Beifussöl beidseitig jeweils 4 - 5 Minuten anbraten. 5. In einer weiteren Pfanne ohne Fett die Entenbrusthaut ca. 5 - 6 Minuten knusprig braten. 6. GEMÜSE: Fenchelstreifen in etwas Rapsöl anbraten. Trauben, Schalotten und Chili zugeben und weitere 3 - 4 Minuten mitbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und kurz vor Ende der Garzeit die Pinienkerne zugeben. 7. In einer weiteren Pfanne mit Rapsöl die Petersilienwurzeln 2 - 3 Minuten von jeder Seite goldbraun braten und anschliessend salzen.
ANRICHTEN 8. Entenbrust in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Trauben-Gemüse, den Petersilienwurzelscheiben und der Entenbrusthaut auf Tellern anrichten.
VARIANTE: Wem das Ansetzen des Öls zu aufwändig ist, kann auch Rapsöl verwenden und den Beifuss mit in die Pfanne geben. Aber ACHTUNG, Kräuter verbrennen leicht, daher bei niedriger Temperatur zugeben!
