4 Weckgläser ------------------------------ SCHINKEN 1 - 1½ kg Beinschinken, ohne Schwarte ------------------------------ KRÄUTERKRUSTE 4 Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt 1 Bio Zitrone, fein geriebene Schale ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten ½ Bund Peterli, glatt, fein gehackt 300 g Sauerteigbrot, altbacken, ohne Kruste, zerkrümelt 8 cl Olivenöl 100 g Butter, geschmolzen 100 g Dijon-Senf Fleur de Sel, schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KUMQUATKOMPOTT 400 g Kumquats, gewaschen 100 g Zucker 30 g Ingwer, geschält, in Scheiben geschnitten 1 Sternanis 2 Orangen, Saft davon
VORBEREITUNG 1. KUMQUATKOMPOTT: Alle Zutaten – ohne Kumquats - aufkochen. 2. Die Kumquats in kochendem Wasser 2-mal nacheinander blanchieren. 3. Mit einem Zahnstocher ringsum einstechen. In die Weckgläser füllen, den heissen Sirup hinzugeben und die Gläser verschliessen. 1 Woche ziehen lassen.
ZUBEREITUNG 4. SCHINKEN: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. 5. Den Bräter ausfetten. Den Schinken in den Bräter legen und 15 - 20 Minuten goldbraun braten. 6. KRÄUTERKRUSTE: Alle Zutaten vermischen. Die Mischung gleichmässig auf dem Schinken verteilen und andrücken. 7. 15 - 20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
ANRICHTEN 8. Den Schinken tranchieren und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Kumquats separat dazu servieren.
