750 g Oberschale Pferdefleisch --------------------- BEIZE ½ l Wasser 1¼ dl Kräuteressig ½ TL Salz 3 Nelken 1 Zwiebel 5 Wacholderbeeren 1 Möhre ½ TL Senfkörner 1 Lorbeerblatt je 1 TL Koriander und Majoran 1 TL Rosmarinblätter --------------------- ZUM ANBRATEN: 1 EL Öl --------------------- SAUCE 100 g Rosinen 1½ EL Korinthen 1 Zwiebel ½ EL Apfelkraut Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 3 EL Sahne 2 Printen
1. Die Marinade wird zunächst gekocht und abgekühlt über das Fleisch gegossen. Das Fleisch kann jetzt beliebig 4 - 7 Tage in der Marinade liegen, es sollte jedoch öfters gewendet werden. 2. Das Fleisch gut abtropfen lassen, dann in sehr heissem Fett anbraten. 3. Rosinen, Korinthen und Zwiebel ca. 15 Minuten mitbruzeln, dann einen Teil der Marinade zugiessen. 4. Dies alles 1½ Stunden schmoren lassen, jedoch öfters begiessen. 5. Am Schluss Apfelkraut, Salz, Pfeffer, Sahne und so viel geriebene Printen hinzufügen, bis die Sauce schön sämig ist.
BEILAGE: Besonders gut schmecken dazu Reibekuchen mit Apfelmus oder Klösse und Rotkohl.
