FRITTO MISTO 400 g Gemüse, gemischt (z. B. Fenchel, Karotten, Zucchini und Champignons) 120 g Sepiolini (Mini-Tintenfische), küchenfertig 120 g Shrimps (kleinere Garnelen), geschält und entdarmt 60 g Sardinenfilets, mit Haut 125 g Mehl 125 g Speisestärke 2 Päckchen Backpulver (30 g) 1 EL Kräuter, italienische, getrocknet Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker Muskatnuss, frisch gerieben 50 g Mehl, doppelgriffig (Wiener Griessler) Fett zum Ausbacken ------------------------------ MAYONNAISE 2 Eiweiss 1 TL Dijonsenf 5 – 6 cl Öl, neutral 5 – 6 cl Olivenöl, mild 1 - 2 Knoblauchzehen, fein gerieben ½ TL Ingwer, fein gerieben ¼ - ½ Limette, Saft davon 1 Limette, unbehandelt, abgeriebene Schale 1 - 2 EL Joghurt nature 1 TL Chilisalz, mild Zucker ------------------------------ AUSSERDEM je 1 TL schwarze Pfeffer-, Korianderkörner und Fenchelsamen sowie ½ TL Zimtrindensplitter für die Gewürzmühle ½ Limette, Saft davon
ZUBEREITUNG 1. Für den Fritto misto den Fenchel putzen, waschen, vierteln und in 2 - 3 mm dünne Scheiben hobeln. Die Karotten putzen, schälen, längs in 2 - 3 mm dünne Scheiben hobeln und diese halbieren oder dritteln. Die Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und schräg in ½ cm dünne Scheiben schneiden. Pilze putzen, trocken abreiben und halbieren. Sepiolini nach Belieben kleiner schneiden, dann mit Shrimps und Sardinen waschen und trocken tupfen. 2. Für die Mayonnaise Eiweisse und Senf in einem hohen Rührbecher mit dem Stabmixer schaumig rühren. Ständig weitermixen und dabei beide Ölsorten in einem dünnen Faden einlaufen lassen. Knoblauch, Ingwer, Limettensaft und -schale, Joghurt, Chilisalz und 1 Prise Zucker hinzufügen und gut unterrühren. Die Mayonnaise in kleine Schälchen füllen. 3. Die Pfeffer- und Korianderkörner, Fenchelsamen und Zimtrindensplitter in eine Gewürzmühle füllen. 4. Für den Ausbackteig Mehl, Stärke und Backpulver mischen, in eine Schüssel sieben und unter Rühren langsam 3 dl kaltes Wasser dazugeben, sodass ein sämiger Teig entsteht. (Sobald das Wasser hinzugefügt wird, schäumt das Ganze wegen der Backpulverzugabe etwas.) 5. Die Kräuter unterrühren und den Teig mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und etwas Muskatnuss würzen. 6. Das doppelgriffige Mehl in einen tiefen Teller geben. 7. Reichlich Fett in einem grossen Topf oder einer Fritteuse auf 160 Grad erhitzen. 8. Gemüse, Pilze, Sepiolini, Shrimps und Sardinen zuerst im Mehl wenden, dann nach und nach durch den Teig ziehen, etwas abtropfen lassen und im Fett 3 - 4 Minuten rundum goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
ANRICHTEN 9. Auf vorgewärmte Teller verteilen, mit Limettensaft beträufeln und mit der Mischung aus der Gewürzmühle würzen. Zum Servieren die Mayonnaise und nach Belieben Limettenspalten dazu reichen.
