400 g Topinambur, gut gewaschen oder geschält und in gleich grosse Stücke geschnitten 1½ dl Halbrahm 1 Zwiebel, gehackt ca. 6 dl Gemüsebouillon wenig (Brat-)Butter wenig Olivenöl 1 TL Sojasauce Salz, Pfeffer aus der Mühle einige Champignons, in nicht zu kleine Stücke geschnitten 1 kleine Handvoll Haselnüsse, zerkleinert (nicht zu klein) Petersilie, frisch, glatt, gehackt
ZUBEREITUNG 1. Die Zwiebel mit der Butter in einem Topf kurz andünsten, danach Topinambur ebenfalls beigeben und mitdünsten. Mit Gemüsebouillon ablöschen und mind. 20 Minuten auf mittlerer Stufe weiterköcheln lassen. 2. Wenn die Topinamburstücke langsam weich werden, diese mit dem Pürierstab fein pürieren. Halbrahm und Sojasauce dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Gleichzeitig die Champignons in wenig Olivenöl ordentlich anbraten, danach etwas gehackte Petersilie dazugeben, salzen und pfeffern und weiter braten. 4. In einer separaten Pfanne die Haselnüsse kurz rösten und diese danach zwischen den Händen reiben, damit sich ihre Haut löst. 5. Jetzt die Haselnüsse zu den Champignons geben und abschmecken.
ANRICHTEN 6. Suppe in Teller geben, 1 Schlückchen Rahm dazu, ein wenig Pilz-Nuss-Einlage darüber und zum Schluss mit etwas frischem Peterli garnieren.
