STOCK 750 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält, in Stücken 350 g Kürbisfleisch (z.B. Butternuss), in Stücken 20 g Butter ca. 2 EL Milch Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------ FLEISCH 600 g Schweinsgeschnetzeltes Bratbutter oder Bratcrème Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Mehl 40 g Bacon oder magerer Speck, in Streifen 1 Zwiebel, rot, gehackt 1½ dl Apfelwein, alkoholfrei 1½ dl Fleischbouillon 1 dl Vollrahm ------------------------------ AUSSERDEM 20 g Butter 3 Rosmarinzweiglein, Nadeln abgezupft 2 - 3 EL Haselnüsse, gehackt
ZUBEREITUNG 1. STOCK: Kartoffeln und Kürbis im Dampf oder Dampfkochtopf weich kochen. Dampf: 20 - 25 Minuten, Dampfkochtopf: 9 - 11 Minuten. 2. FLEISCH: Geschnetzeltes in 2 Portionen in heisser Bratbutter anbraten, würzen, je ½ des Mehls drüberstäuben, anrösten. Fleisch herausnehmen. 3. Bacon oder Speck anbraten, auf Haushaltpapier abtropfen lassen. 4. Zwiebel in wenig Bratbutter andämpfen. Fleisch und Bacon/Speck zufügen, mit Apfelwein und Bouillon ablöschen, aufkochen. Rahm beifügen, unbedeckt 5 - 10 Minuten garen. 5. STOCK: Kartoffeln und Kürbis kurz abdampfen lassen. Durchs Passe-vite treiben, Butter und Milch beifügen, würzen. 6. 20 g Butter erhitzen, Rosmarin und Nüsse beifügen, anrösten.
ANRICHTEN 7. Stock auf vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten, 1 Mulde formen. Fleisch mit Sauce darin verteilen. Mit Rosmarin-Nüssen bestreuen.
