Sauerkraut-Suppentopf mit Speck und Wachholdercroûtons
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Eintöpfe
Quelle:
Rosenblatt, Lucas
Kategorie:
Gemüse
Saison:
Winter
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2017-01-25
Fleischlos:
Nein
EINTOPF 2 Zwiebeln, mittlere, geschält 2 Knoblauchzehen, geschält, zerdrückt 150 g Wurzelgemüse, geschält 1 EL Olivenöl 300 g Sauerkraut, roh, gehackt, am besten das vom Markt 1 TL Paprikapulver, edelsüss 1 EL Senf, grobkörnig 1 TL Kräutersalz 1 TL Pfefferkörner, schwarz, zerdrückt 1 l Gemüsebouillon 2 dl Apfelsaft 300 g Speck, geräuchert 200 g Kartoffeln, festkochend, geschält 4 EL Saurer Halbrahm ------------------------------ CROÛTONS 1 Parisette 50 g Butter, weich 2 EL Wachholderbeeren, zerdrückt schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 TL Senf, grobkörnig
ZUBEREITUNG 1. EINTOPF: Gemüse fein würfeln, Zwiebeln und Knoblauch hacken. 2. In einem Suppentopf Gemüsewürfelchen, Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl glasig dünsten. 3. Sauerkraut, Paprikapulver, Senf, Kräutersalz und Pfefferkörner beigeben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebouillon und Apfelsaft auffüllen und aufkochen lassen. 4. Den Speck zu dem Sauerkraut geben. Zugedeckt 30 Minuten leise kochen lassen. 5. Die Kartoffel in kleine Würfel schneiden und zum Sauerkraut geben. Weitere 10 Minuten kochen lassen. 6. Den Speck aus dem Sauerkraut stechen und aufschneiden. 7. CROÛTONS: Mit der Butter die Wachholderbeeren, Pfeffer und Senf verrühren. 8. Das Parisette in Scheiben schneiden, mit den Butter einstreichen und im vor geheizten Ofen goldig backen.
ANRICHTEN 9. Den Sauerkrautsuppentopf in vorgewärmte tiefe Teller anrichten, den Speck dazulegen und mit den Wachholdercroûtons servieren.
