1,2 kg Gitzivoressen (Hals, Schulter und Brust mit Bein) 200 g Rüebli, in Würfel geschnitten 150 g Sellerie, in Würfel geschnitten 50 g Lauch geschnitten 200 g Zwiebeln gehackt 4 Knoblauchzehen gehackt 500 g Wirz geschnitten, blanchiert 1 l Bouillon 1 dl Rahm, geschlagen 2 Nelken 1 Lorbeerblatt 1 Thymianzweig Maizena Salz, Cayennepfeffer, Safran Schnittlauch Butter
1. Gitzifleisch blanchieren. 2. Zwiebeln und Knoblauch in Butter anschwitzen, blanchiertes Fleisch dazugeben, mitdünsten, mit Bouillon auffüllen, kochen. 3. Nach 10 Minuten Rüebli, Sellerie und Lauch sowie die Gewürze dazugeben und salzen. Safran dazugeben und alles weich sieden. 4. Den blanchierten Wirz dazugeben, aufkochen und mit Maizena leicht abbinden. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. 5. Vor dem Anrichten den geschlagenen Rahm darunter heben und mit Schnittlauch bestreuen.
