Ueberbackene Kalbskoteletts mit Frischkäse und Lauch
Überbacken
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Le Menu
Kategorie:
Kalb
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 595
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2017-02-15
Fleischlos:
Nein
FLEISCH 4 Kalbskoteletts à je ca. 280 g Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika, edelsüss 1 EL Bratbutter oder Bratcrème ------------------------------ BELAG 200 g Lauch, gerüstet, in feinen Ringen 1 EL Butter oder Haselnussöl zum Dämpfen Salz, Pfeffer aus der Mühle 200 g Ricotta 4 EL Haselnüsse, gehackt, geröstet wenig Haselnussöl ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
VORBEREITUNG 1. Fleisch kalt abspülen, mit Haushaltpapier trocken tupfen. 1 - 2 Stunden zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
ZUBEREITUNG 2. Für den Belag Lauch in der Butter knapp weich dämpfen, etwas abkühlen lassen, würzen. 3. Fleisch würzen, in der heissen Bratbutter beidseitig je 3 - 4 Minuten anbraten, herausnehmen, auf eine Platte legen und auf das Ofenblech stellen. 4. Ricotta und Lauch auf dem Fleisch verteilen, mit den Nüssen bestreuen. Mit Öl beträufeln und in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens 12 - 15 Minuten gratinieren.
ANRICHTEN 5. Koteletts aus dem Ofen nehmen, auf Holzbretter oder vorgewärmte Teller legen, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
BEILAGE: Mit gedämpftem Federkohl oder Rotkraut servieren.
