Frischkäse-Ravioli auf Zitronensauce mit gebratenen Garnelen
Frischkäseravioli / Crevetten / Shrimps
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Teigwaren
Quelle:
Fankhauser, Alexander
Kategorie:
Milchprodukte
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2017-02-10
Fleischlos:
Ja
250 g Mehl, griffiges 6 Eidotter 2½ dl Saft von Roten Rüben 1 Schuss Olivenöl 200 g Frischkäse 1 TL Thymian, gehackt 2 EL Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle 2½ dl Gemüsefond 3 EL Crème fraîche 2 Zitronen, Saft davon 12 Garnelen, küchenfertig vorbereitet Ei zum Bestreichen Olivenöl zum Braten Kräuter (z.B. Dille), frisch
ZUBEREITUNG 1. Den Rübensaft auf ½ einkochen, dann auskühlen lassen. 2. Die Eidotter mit dem Saft verrühren und anschliessend mit dem Mehl, 1 Prise Salz sowie dem Olivenöl zu einem glatten Nudelteig verkneten. 3. In Folie wickeln und im Kühlschrank 25 Minuten rasten lassen. 4. Den Frischkäse mit Thymian, Parmesan sowie Salz und Pfeffer verrühren. 5. Den Nudelteig dünn ausrollen und auf einer Hälfte in regelmässigen Abständen jeweils etwas Frischkäsefülle auftragen. Die Ränder mit Ei bestreichen, den Nudelteig übereinanderlegen, vorsichtig andrücken und mit einem Ausstecher gleichmässige Ravioli abstechen. 6. Diese in gut gesalzenem Wasser «al dente» kochen. 7. Den Gemüsefond stark einkochen, Crème fraîche zugeben und aufkochen. 8. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen. 9. Die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Olivenöl glasig braten; dabei zum Schluss frische Kräuter zugeben und durchschwenken.
ANRICHTEN 10. Die Frischkäseravioli auf der Zitronensauce mit den gebratenen Garnelen anrichten.
