Schweinslungenbraten im Rote Rüben-Brotteig mit Gorgonzola
Schweinsfilet im Teig / Schweinsbraten / Randen / Käse
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Wojta, Andreas
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2017-02-10
Fleischlos:
Nein
SCHWEINSFILET 1 Schweinslungenbraten (Schweinsfilet), ca. 1 kg Salz, Pfeffer aus der Mühle Öl ------------------------------ BROTTEIG ¾ dl Roter Rübensaft (Randensaft) 5 g Germ (Meerrettich), frisch 150 g Weizenmehl (Universal) 1 EL Magertopfen 1 EL Olivenöl 1 TL Salz ------------------------------ AUSSERDEM 250 g Gorgonzola 2½ dl Schlagobers
ZUBEREITUNG 1. Den Schweinslungenbraten zuputzen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl rundum scharf anbraten. Das Fleisch bereitstellen und auskühlen lassen. 2. Für den Brotteig den Roten Rübensaft leicht erwärmen und die Germ darin auflösen. 3. Den Saft mit Mehl, Topfen, Olivenöl sowie Salz vermengen und gut durchkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. 4. Danach auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und den Schweinslungenbraten daraufsetzen und in den Teig packen. 5. Im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad 20 Minuten backen. 6. Den Gorgonzola in kleine Würfel schneiden, Schlagobers erhitzen und den Gorgonzola darin schmelzen lassen.
ANRICHTEN 7. Den Schweinslungenbraten im Rote Rüben-Brotteig portionieren, mit dem Gorgonzola servieren.
