REIS 3 Rüebli, geschält, an der Röstiraffel geraffelt Butter zum Dämpfen 250 g Reis ca. 7 dl Gemüsebouillon ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten ------------------------------ GESCHNETZELTES 600 g Schweinsgeschnetzeltes Bratbutter oder Bratcrème Salz, Pfeffer aus der Mühle wenig Paprika 1 Knoblauchzehe, gepresst 2 - 3 Birnen (z.B. Gute Luise), gerüstet, gewürfelt Butter zum Dämpfen 1 dl Weisswein oder Fleischbouillon ca. 1½ dl Fleischbouillon 3 EL Williams, nach Belieben 1½ dl Saucenhalbrahm 2 EL Thymianblättchen ------------------------------ GARNITUR Thymian zum Garnieren
ZUBEREITUNG 1. REIS: Rüebli in der Butter andämpfen. Reis beigeben, mitdünsten. 2. Mit der Bouillon ablöschen, 15 - 20 Minuten kochen. Den Schnittlauch daruntermischen. 3. GESCHNETZELTES: Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten, herausnehmen, würzen. 4. Knoblauch und Birnen in derselben Pfanne in der Butter andämpfen. Mit Wein und/oder Bouillon und evtl. Williams ablöschen, knapp weichkochen. 5. Rahm und Thymian beifügen, sämig einkochen, würzen. 6. Fleisch beifügen, heiss werden lassen, aber nicht mehr kochen.
ANRICHTEN 7. Reis ringförmig auf vorgewärmte Teller geben, Geschnetzeltes mit Sauce einfüllen, garnieren.
