SUPPE 1 Zwiebel 1 EL Butter ½ Briefchen Safran 1 dl Vermouth, weiss, trocken (z.B. Noilly Prat) 4 dl Wasser ¾ TL Salz ------------------------------ FISCH 300 g Felchenfilets, ohne Haut einige Safranfäden Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR 1 dl Vollrahm
ZUBEREITUNG 1. SUPPE: Zwiebel fein hacken. 2. Butter erwärmen, Zwiebel andämpfen, Safran kurz mitdämpfen. Vermouth dazugiessen, auf ½ einköcheln. 3. Wasser und Salz beigeben, zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. 4. Suppe pürieren. 5. FISCH: Fischfilets schräg in ca. 4 cm breite Streifen schneiden, mit den Safranfäden zur Suppe geben, würzen, bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten ziehen lassen.
ANRICHTEN 6. Rahm flaumig schlagen, Suppe in vorgewärmte Teller verteilen, mit dem Rahm garnieren.
VARIANTE: Felchenfilets durch Eglifilets ersetzen.
