Clementinas caramelizadas con coulis de clementina y canela
Caramelisiert / Karamellisierte Clementinen mit Clementinencoulis und Zimt / Mandarinen / Mandarinli
Herkunft:
Spanien
Menüfolge:
Süsspeisen Warm
Quelle:
Kunzke, Margit
Kategorie:
Früchte
Saison:
Winter
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2017-03-13
Fleischlos:
Ja
6 - 8 Clementinen 2 EL Butter 2 Zimtstangen
1. Clementinen schälen. Alles Weisse sorgfältig entfernen, sonst wird's bitter. 2 - 3 Clementinen in kleine Stücke schneiden. 2. In einen Topf mit 1 EL Zucker und 3 EL Wasser geben. Aufkochen und bei schwacher Hitze 3 Minuten köcheln. Mit dem Pürierstab pürieren und durch ein Haarsieb streichen. 3. Butter in einem flachen Topf schmelzen. Die restlichen 4 Clementinen und die Zimtstangen in der heissen Butter ca. 6 Minuten leicht anbraten. Dabei die Clementinen bewegen, sodass sie von allen Seiten etwas Farbe bekommen. 4. Den restlichen Zucker zugeben und 2 - 3 Minuten karamellisieren lassen. Dann das vorbereitete Clemetinenpüree zugeben und 1 Minute einrühren. 5. Karamellisierte Clementinen in kleine Schüsselchen legen. Mit Clementinencoulis übergiessen. Warm servieren.
