ZANDER 320 g Zander (Mittelstück) Zitronensaft Worcestershiresauce Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl ------------------------------ MANGO-MAIS-RELISH ¼ Zwiebel 5 g Zucker 15 g Weissweinessig 15 g Mais ½ Chili 100 g Bouillon 2 g Senfkörner 2 g Kurkuma 3 g Stärke 50 g Mangowürfel Zitronensaft ------------------------------ ERBSLI-KARTOFFELSTOCK 200 g Gartenerbsen 300 g Kartoffeln, mehligkochend 70 g Milch 30 g Rahm Salz, Pfeffer aus der Mühle 10 g Butter frische Minze (nach Belieben) ------------------------------ GEMÜSE-SPAGHETTI 200 g Wurzelgemüse (Rüebli, Pfälzer, Kohlrabi, Sellerie usw.) Salz, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl
1. ZANDER: Zanderfilet in 80 g-Stücke schneiden, mit Zitronensaft, Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer marinieren, im Mehl wenden und knusprig braten (nicht durch). Warm stellen. 2. MANGO-MAIS-RELISH: Zwiebeln, Zucker, Essig, Mais, Chili, Bouillon, Senfkörner und Kurkuma 10 Minuten kochen, anschliessend mit Stärke abbinden. 3. Am Schluss Mangowürfel beigeben. Nach Belieben mit Zitronensaft und Zucker abschmecken. 4. ERBSLI-KARTOFFELSTOCK: Kartoffeln und Erbsen weich dämpfen (kochen). 5. Milch, Rahm und Minze erhitzen und mit den Erbsen mixen. 6. Die weichgekochten Kartoffeln durchs Passe-vite treiben und mit dem Erbsenpüree mischen. 7. Butter beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 8. GEMÜSE-SPAGHETTI: Gemüse in lange Streifen schneiden (wie Spaghetti) und im Wok mit Olivenöl rührbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
REZEPT: Beat Soltermann, Gasthaus «zum goldenen Löwen», 3550 Langnau i. E. Webseite
